Siêu âm trong chế biến thực phẩm
Công nghệ siêu âm mang đến các giải pháp đa dạng trong chế biến thực phẩm, giúp sản xuất nhanh hơn, hiệu quả hơn và bảo toàn giá trị dinh dưỡng.
Các ứng dụng chính trong lĩnh vực chế biến thực phẩm bao gồm:
– Chiết xuất: Sóng siêu âm hỗ trợ chiết xuất các hợp chất hoạt tính sinh học như chất chống oxy hóa, sắc tố và tinh dầu từ nguyên liệu thực vật. Phương pháp chiết xuất hỗ trợ siêu âm tạo ra chiết xuất chất lượng cao trong thời gian ngắn với lượng dung môi thấp hơn so với phương pháp truyền thống.
– Đồng nhất hóa và nhũ hóa: Đồng nhất hóa siêu âm giúp tạo ra các nhũ tương và hỗn dịch ổn định, phù hợp cho sản phẩm như nước sốt trộn salad, sốt mayonnaise, kem và các sản phẩm từ sữa. Sóng âm tần số cao phá vỡ các giọt chất béo, tạo ra kết cấu mịn và đồng đều.
– Bảo quản: Siêu âm cường độ cao vô hiệu hóa các vi sinh vật như vi khuẩn và nấm men, kéo dài thời hạn sử dụng và giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Là một kỹ thuật không sử dụng nhiệt, siêu âm bảo tồn các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt, tránh bị phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt.
– Hòa tan: Siêu âm rất hiệu quả trong việc tạo ra các dung dịch bão hòa và siêu bão hòa nhờ khả năng trộn và pha trộn vượt trội.
– Lên men: Sóng siêu âm tăng tốc quá trình lên men bằng cách phá vỡ thành tế bào của vi sinh vật và đẩy nhanh hoạt động trao đổi chất của chúng, phù hợp cho sản xuất sữa chua, bia, kombucha và rượu vang.
– Chiên: Chiên bằng siêu âm sử dụng sóng âm tần số cao trong khi nhúng thực phẩm vào dầu nóng, giảm hấp thụ dầu và cho ra sản phẩm cuối lành mạnh hơn. Phương pháp này cho phép nấu ở nhiệt độ thấp hơn, bảo tồn chất dinh dưỡng và nâng cao hương vị.

Công nghệ siêu âm cách mạng hóa chế biến thực phẩm, giúp cải thiện hiệu suất, giữ gìn dinh dưỡng và giảm thiểu sử dụng năng lượng, dung môi và nhiệt.